Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ, "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

Оглавление

Связанные записи

Энциклопедия

• Ферментные препараты при производстве продуктов переработки молока
  В статье рассматриваются основные типы ферментных препаратов, их роль в биохимических процессах производства сыра, йогурта и других молочных изделий. Описаны требования Федерального закона № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а также рекомендации по выбору и применению ферментов для обеспечения качества и безопасности продукции.
• Продукты детского питания на молочной основе
  В статье рассматриваются основные типы продуктов детского питания на молочной основе, их состав, требования к качеству согласно Федеральному закону № 88-ФЗ, а также рекомендации по выбору безопасных и полезных вариантов для малышей.
• Ряженка
  Ряженка – это нежный кисломолочный напиток, получаемый путём сквашивания топленого молока при помощи термофильных молочнокислых стрептококков и иногда добавления болгарской молочнокислой палочки. В статье рассматриваются её происхождение, технологический процесс производства, вкусовые качества, а также полезные свойства для здоровья.
• Молочное мороженое
  Узнайте всё о молочном мороженом: его состав, правила производства, требования к содержанию молочного жира и как отличить качественный продукт от подделки. Погрузитесь в мир сладких удовольствий с уверенностью в безопасности и вкусе.
• Продукт переработки молока взбитый
  Взбитый продукт переработки молока – это результат технологического процесса взбивания молочного сырья. Он отличается высоким содержанием белка, низким уровнем жира и отличной пищевой ценностью. В статье рассматриваются основные типы взбитых продуктов, их применение в кулинарии и промышленности, а также нормативные требования по хранению и маркировке согласно Федеральному закону № 88-ФЗ.
• Стерилизация молока
  Узнайте все о процессе термической обработки сырого молока, температурных режимах выше 100 °C, выдержке и методах контроля эффективности. Понимание требований Федерального закона № 88‑ФЗ поможет гарантировать безопасность и качество молочных продуктов.
• Молочный напиток обогащенный
  Обогащённые молочные напитки содержат дополнительные белки, витамины, микро‑ и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики и пребиотики. Они помогают поддерживать здоровье сердца, иммунную систему, улучшать пищеварение и способствуют росту мышц. Узнайте о составе, пользе и как выбрать качественный продукт.
• Термизация молока
  Термизация молока – это термическая обработка при температуре от 60 до 68 °C с выдержкой до 30 секунд. Такой способ сохраняет активность щелочной фосфатазы, улучшает безопасность продукта и соответствует требованиям Федерального закона № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». В статье рассматриваются этапы процесса, нормативные требования и преимущества термизации для производителей.
• Молоко
  В статье рассматривается официальное определение молока как продукта нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных. Мы разберём требования Федерального закона № 88‑ФЗ и Технического регламента на молоко, а также обсудим важность отсутствия добавок и извлечений при его получении.
• Кисломолочное мороженое
  Кисломолочное мороженое – это нежный десерт на основе молока с низким содержанием жира (не более 7,5 %) и заквасочными микроорганизмами. Узнайте о его пользе для пищеварения, способах приготовления и популярных вкусах.
• Сырое обезжиренное молоко
  Узнайте всё о сыром обезжиренном молоке: его состав, преимущества для здоровья, способы приготовления и рекомендации по безопасному хранению. Мы разберём требования Федерального закона № 88‑ФЗ и дадим практические советы, как сохранить питательные свойства без термической обработки.
• Обезжиренный продукт переработки молока
  Обезжиренный продукт переработки молока (OPRM) включает в себя продукты, полученные из обезжиренного молока, пахты, сыворотки или их комбинаций. В статье рассматриваются основные виды OPRM, технологические процессы производства, пищевые свойства и сферы применения в кулинарии и промышленности.
• Чеддеризация молока
  Чеддеризация – это технологический метод глубокой деминерализации казеин‑кальций‑фосфатного комплекса в молоке или сырной массе. Процесс осуществляется под действием молочной кислоты, образующейся при ферментации лактозы, либо органических кислот (уксусной, лимонной). Он применяется для производства полутвердых и мягких сыров, обеспечивая специфические органолептические свойства. В статье рассматриваются механизмы чеддеризации, её роль в производстве сыра и требования Федерального закона № 88‑ФЗ от 12.06.2008.
• Айран
  Айран – популярный в странах Средней Азии и Кавказа кисломолочный напиток, получаемый путём смешанного молочнокислого и спиртового брожения. В основе лежат термофильные молочнокислые стрептококки, болгарская молочная палочка и дрожжи. Добавление воды и соли позволяет регулировать вкус и консистенцию. Узнайте о составе, способах приготовления, пользе для здоровья и традиционных рецептах.
• Закваска
  В статье рассматривается понятие закваски, её роль в переработке молока, основные типы молочнокислых микроорганизмов и требования к их безопасности согласно Федеральному закону № 88-ФЗ. Вы узнаете, как правильно подобрать и использовать закваску для получения качественных йогуртов, творога и сыра.
• Концентрированное (сгущенное) обезжиренное молоко
  Узнайте всё о концентрированном обезжиренном молоке: его состав, технологию производства, нормативные требования и практические применения в кулинарии и пищевой промышленности. Понимание характеристик продукта поможет сделать правильный выбор для рецептов и бизнеса.
• Питьевое молоко
  Питьевое молоко – это молочный продукт с массовой долей жира не более 9 %. В статье рассматриваются требования к его производству, особенности термической обработки, как отличить качественное питьевое молоко от поддельного, а также советы по хранению и использованию в рационе.
• Молочная продукция
  В статье рассматриваются основные типы молочной продукции, включая молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт и побочные продукты переработки молока. Описаны ключевые положения Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а также требования к качеству, маркировке и безопасности продукции.
• Продукт переработки молока сухой
  Сухой продукт переработки молока – это молочный материал с массовой долей сухих веществ не менее 90 %. Он получают путём частичного удаления воды, сохраняя при этом питательные свойства. В статье рассматриваются виды сухого продукта, технологические процессы, нормативные требования и сферы применения в пищевой промышленности.
• Пастеризация молока
  Пастеризация – это термическая обработка сырого молока, которая снижает количество вредных микроорганизмов до безопасного уровня. В статье рассматриваются низкотемпературные и высокотемпературные режимы пастеризации, их влияние на ферменты (фосфатаза, пероксидаза), а также методы контроля эффективности: биохимические и микробиологические пробы. Мы разберём требования Федерального закона № 163-ФЗ и Технического регламента № 88-ФЗ, а также практические рекомендации по выбору оптимальных режимов для разных молочных продуктов.
• Альбумин
  Альбумин — продукт переработки молока, получаемый из молочной сыворотки. Он представляет собой концентрат сывороточных белков и широко используется в пищевой промышленности, фармацевтике и косметике. В статье рассматриваются процессы производства альбумина, его свойства, нормативные требования и основные сферы применения.
• Топленое масло
  Топленое масло — это продукт из коровьего молока с жирностью не менее 99 %. Оно получается путем вытапливания жировой фазы сливочного масла, сохраняя при этом уникальные органолептические свойства. В статье рассматриваются технологии производства, нормативные требования, вкусовые качества и практические способы применения топленого масла в кулинарии.
• Мороженое с растительным жиром
  Узнайте, что такое мороженое с растительным жиром, какие нормы содержания жира соблюдаются в соответствии с Федеральным законом № 88-ФЗ, и почему этот продукт становится популярным среди тех, кто заботится о здоровье. Мы расскажем о вкусах, способах производства и преимуществах для организма.
• Молочный жир
  Молочный жир представляет собой высококачественный продукт, получаемый из молока путем удаления молочной плазмы. Он содержит не менее 99,8 % жира, обладает нейтральным вкусом и запахом, что делает его идеальным для пищевой промышленности и кулинарии. В статье рассматриваются технологические процессы производства, нормативные требования (Федеральный закон № 88‑ФЗ) и основные сферы применения молочного жира.
• Созревание молока
  Созревание молока – это выдержка сырых и переработанных молочных продуктов при строго контролируемых условиях. Процесс позволяет достичь нужных органолептических, микробиологических и физико‑химических свойств, обеспечивая безопасность и высокое качество конечного продукта.
• Преобразование высокожирных сливок
  Узнайте, как при термодинамическом и термомеханическом воздействии превращают высокожирные сливки в сливочное масло. Пошаговый процесс, оборудование, требования к качеству и нормативы по Федеральному закону № 88-ФЗ.
• Плавление продуктов переработки молока
  Плавление – ключевой этап производства плавленых сыров. В статье рассматриваются технологические режимы, нормативные требования (ФЗ № 88‑ФЗ), температура процесса и особенности термического воздействия на твердый молочный продукт.
• Продукт переработки молока концентрированный, сгущенный, выпаренный, вымороженный
  Молочные продукты, полученные путем частичного удаления воды до сухой массы не менее 20 %. В статье рассматриваются виды концентрированных, сгущенных, выпаренных и вымороженных молочных продуктов, их технологические особенности, применение в пищевой промышленности и требования к маркировке согласно Федеральному закону № 88‑ФЗ.
• Молочная плазма
  Молочная плазма представляет собой сложную коллоидную систему, состоящую из белков, лактозы, минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе. Она играет ключевую роль в пищевой промышленности, обеспечивая текстуру, вкус и питательную ценность молочных продуктов.
• Кумыс
  Кумыс – это кисломолочный продукт, получаемый путём смешанного молочнокислого и спиртового брожения кобыльего молока. В процессе ферментации участвуют болгарские и ацидофильные молочнокислые палочки, а также дрожжи, что придаёт напитку характерный кисло-алкогольный вкус. Кумыс ценится за свой богатый набор витаминов, минералов и пробиотических бактерий, способствующих здоровью пищеварительной системы.
• Сметана
  Сметана – популярный кисломолочный продукт с жирностью не менее 9 %. Она производится путём сквашивания сливок при помощи лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков. В статье рассматриваются технологии производства, нормативные требования (Федеральный закон № 88‑ФЗ), а также советы по выбору качественной сметаны в магазинах.
• Ультрапастеризация молока
  Ультрапастеризация – это процесс термической обработки сырого молока при температуре от 125 °C до 140 °C с выдержкой минимум две секунды. В результате получается продукт, сохраняющий вкус и питательные свойства, но обладающий длительным сроком хранения без холодильного режима благодаря асептическому упаковыванию. Мы разберём основные методы ультрапастеризации, требования Федерального закона № 88‑ФЗ, а также как проводится контроль эффективности процесса.
• Продукты детского питания для детей школьного возраста
  В статье рассматриваются особенности выбора продуктов детского питания для детей в возрасте от шести до четырнадцати лет, включая требования Федерального закона № 88‑ФЗ о техническом регламенте на молоко и молочную продукцию. Мы обсудим основные группы товаров, их питательную ценность, безопасность и рекомендации по включению в рацион школьников.
• Очистка сырого молока
  В статье рассматриваются методы очистки сырого молока от механических примесей и микроорганизмов, включая центробежную обработку и специальные установки. Описываются нормативные требования Федерального закона № 88-ФЗ и Технического регламента на молоко и молочную продукцию.
• Смесь для мороженого жидкая
  Узнайте всё о смеси для мороженого жидкой формы: её состав, технические требования, способы применения в кондитерской промышленности и домашнем приготовлении. Мы разберём нормативы Федерального закона № 88‑ФЗ и дадим практические советы по выбору качественного продукта.
• Продукт переработки молока нормализованный
  Узнайте, как определяется нормализованный продукт переработки молока, какие показатели массовых долей жира, белка и сухих обезжиренных веществ регулируются стандартами, а также где найти официальные нормативы. Полный разбор требований Федерального закона № 88-ФЗ и Технического регламента на молоко и молочную продукцию.
• Смесь для мороженого сухая
  Узнайте всё о сухой смеси для мороженого: как она производится, какие ингредиенты входят в состав, где её можно использовать и почему это выгодно для производителей кондитерских изделий. Мы разберём технические требования, преимущества по сравнению с жидкой смесью и практические советы по хранению и применению.
• Кисломолочный продукт
  Кисломолочные продукты – это молоко или его составные части, подвергшиеся ферментации с использованием заквасочных микроорганизмов. Они обладают низким pH, содержат живые культуры, способствуют пищеварению и укрепляют иммунитет. В статье рассматриваются основные виды кисломолочных продуктов, их технологические особенности, полезные свойства и простые рецепты приготовления.
• Масло из коровьего молока
  Узнайте всё о масле из коровьего молока: его классификация, способы производства, полезные свойства для здоровья и применения в кулинарии. Пошаговый гид по выбору качественного продукта и советы по хранению.
• Сладко-сливочное масло
  Сладко-сливочное масло – это сливочное масло, изготовленное из пастеризованных сливок. Оно отличается мягким вкусом, высокой жирностью и широким спектром применения в кулинарии: от выпечки до соусов. Узнайте о процессе производства, нормативных требованиях и способах хранения.
• Охлаждение молока
  В статье рассматриваются требования к охлаждению молока после термической обработки. Узнайте, как быстро снизить температуру до 6 °C, чтобы остановить рост микроорганизмов и окислительные процессы, а также какие продукты исключены из этого процесса.
• Творожный сырок
  Творожный сырок – это нежное молочное изделие, изготовленное из творожной массы. Он может быть покрыт глазурью или оставаться без покрытия и весить не более 150 граммов. В статье рассматриваются особенности производства, нормативные требования, полезные свойства и простые рецепты приготовления творожных сырков дома.
• Мороженое
  Узнайте всё о мороженом: от классических вкусов до современных инноваций. Мы расскажем об истории продукта, технологиях производства, популярных рецептах и советах по хранению.
• Продукты прикорма
  Узнайте всё о продуктах прикорма для детей первого года жизни. Как правильно выбирать, какие ингредиенты использовать, когда начинать введение новых блюд и как соблюдать требования Федерального закона № 88‑ФЗ по техническому регламенту на молоко и молочную продукцию.
• Кефир
  Кефир – это уникальный кисломолочный напиток, получаемый смешанным брожением молока при помощи кефирных грибков. Он отличается высоким содержанием пробиотиков, витаминов и минералов, а также мягким вкусом и низкой кислотностью. В статье рассматриваются процессы производства, нормативные требования, полезные свойства для здоровья и рекомендации по употреблению.
• Концентрирование (сгущение) молока
  Узнайте, что такое концентрирование молока, какие этапы включает этот технологический процесс, как достигается массовая доля сухих веществ от 20 % до 90 %, а также какие требования предъявляет Федеральный закон № 88‑ФЗ и Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Полное руководство для специалистов и энтузиастов.
• Сырный продукт
  Сырный продукт – молокосодержащий товар, изготовленный по технологии производства сыра. В статье рассматриваются основные типы сырных продуктов, этапы их изготовления, требования к качеству и нормативные акты, регулирующие производство и продажу в России.
• Сыр, сырный продукт слизневые
  В статье рассматриваются особенности производства сыра и других молочных продуктов, в которых присутствуют слизневые микроорганизмы. Мы разберём требования Федерального закона № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а также влияние этих бактерий на вкус, текстуру и безопасность продукта.
• Нормализация молока
  Нормализация молока – это регулирование состава сырого молока и его продуктов для соответствия установленным стандартам. Процесс включает удаление или добавление компонентов, чтобы достичь заданных массовых долей жира, белка и сухих веществ согласно федеральному законодательству.
• Продукты детского питания для детей дошкольного возраста
  В статье рассматриваются особенности выбора продуктов детского питания для детей от трех до шести лет. Мы анализируем требования Федерального закона № 88-ФЗ о техническом регламенте на молоко и молочную продукцию, а также даём рекомендации по составу рациона, безопасности и хранению товаров.
• Сывороточные белки
  Сывороточные белки представляют собой ценную часть молока, оставшуюся после осаждения казеина. Они обладают высоким биологическим значением, применяются в пищевой и фармацевтической отраслях, а также используются как добавка к спортивному питанию. В статье рассматриваются их свойства, способы получения, применение в различных продуктах и соответствие требованиям Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
• Молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы
  В статье рассматриваются основные типы молочных консервов, их классификация по форме (сухие, концентрированные), упаковка в тару, а также нормативные требования Федерального закона № 88-ФЗ и Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Вы узнаете о свойствах, применении в пищевой промышленности и особенностях хранения.
• Подсырная масляная паста
  Подсырная масляная паста – продукт из сливок, оставшихся после производства сыра. Она широко применяется в пищевой промышленности, кулинарии и косметике благодаря своим жирным кислотам и питательным свойствам. В статье рассматриваются её состав, технологический процесс, нормативные требования (Федеральный закон № 88-ФЗ) и практические рекомендации по использованию.
• Сгущенное с сахаром обезжиренное молоко
  Узнайте всё о сгущенном с сахаром обезжиренном молоке: как оно производится, какие нормы соблюдаются в соответствии с Федеральным законом № 88-ФЗ, чем отличается от обычного сгущенного молока, а также где и как можно применить этот продукт в кулинарии и пищевой промышленности.
• Продукт переработки молока обогащенный
  Обогащённые продукты переработки молока получают добавление белков, витаминов, микро‑ и макроэлементов, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, пробиотиков и пребиотиков. Такой подход повышает питательную ценность и функциональные свойства молочных продуктов, делая их более полезными для здоровья.
• Прессование молока
  В статье рассматривается метод прессования молока как ключевой этап переработки. Мы разберём принципы отделения жидкой фазы под внешним физическим воздействием, основные технологические параметры и требования Федерального закона № 88‑ФЗ о техническом регламенте на молоко и молочную продукцию.
• Продукты детского питания моментального приготовления
  В статье рассматриваются особенности сухих продуктов детского питания, которые можно быстро приготовить в домашних условиях. Мы разберём требования к температуре разведения, допустимые жидкости и правила хранения, а также объясним, почему термин «инстантный продукт» не применим согласно Федеральному закону № 88-ФЗ.
• Плавленый сырный продукт
  Плавленый сырный продукт представляет собой молокосодержащий товар, получаемый по технологии плавления сыра. Он отличается высокой стабильностью, длительным сроком хранения и широким спектром применения в кулинарии: от приготовления соусов до выпечки и гарниров. В статье рассматриваются основные характеристики продукта, этапы производства, нормативные требования согласно Федеральному закону № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а также рекомендации по хранению и использованию в домашних и профессиональных кухнях.
• Продукт переработки молока пастеризованный (стерилизованный)
  В статье рассматриваются особенности пастеризации, стерилизации и ультрапастеризации молока в соответствии с Федеральным законом от 12.06.2008 № 88‑ФЗ. Мы разберём процессы термической обработки, допустимый уровень микроорганизмов, а также практические рекомендации для производителей и потребителей.
• Каши на молочной основе, готовые к употреблению
  Откройте для вашего малыша здоровый и вкусный рацион с нашими кашами на молочной основе. Готовые к употреблению продукты из круп, муки и молока, содержащие минимум 15 % сухих веществ молока. Идеально подходят для раннего возраста, обеспечивая полноценное питание без лишних добавок.
• Сливочное подсырное масло
  Сливочное подсырное масло – это высококачественное сливочное масло, получаемое из молочных сливок, оставшихся после производства сыра. Оно отличается насыщенным ароматом, мягкой текстурой и богатым содержанием полезных жирных кислот. В статье рассматриваются его пищевые свойства, способы использования в кулинарии, а также рекомендации по хранению и выбору качественного продукта.
• Топленое молоко
  Топленое молоко – это питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 °C с выдержкой не менее трёх часов. В результате образуются специфические органолептические свойства: нежный вкус, повышенная питательная ценность и длительный срок хранения. Мы разберём технологию производства, нормативные требования (Федеральный закон № 88‑ФЗ) и практические советы по использованию топленого молока в кулинарии.
• Творожный продукт
  Узнайте всё о творожном продукте: от определения и технологических процессов до требований Федерального закона № 88‑ФЗ. Мы разберём, какие молочные и немолочные компоненты входят в состав, как классифицируются продукты по проценту содержания молока и почему термическая обработка важна для качества.
• Копчение сыров
  Узнайте все о копчении сыров: от выбора древесины до соблюдения нормативных требований. Пошаговый гид по технологиям, температурно‑влажностному режиму и особенностям обработки плавленых сыров.
• Фризерование
  Фризерование представляет собой одновременное взбивание и замораживание смеси для мороженого, обеспечивая стабильную структуру и нежный вкус. В статье рассматриваются технологические этапы, оборудование, требования Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и рекомендации по соблюдению нормативов.
• Казеин
  Казеин – основной белковый компонент молока, получаемый из обезжиренного молока путём осаждения кислотой или ферментом. В статье рассматриваются виды казеина (кислотный, сычужный, параказеин), их свойства, методы производства и широкое применение в клеях, пластмассах, фармацевтике и диетических продуктах.
• Сухое цельное молоко
  Сухое цельное молоко – это концентрированный молочный продукт с массовой долей сухих веществ не менее 95 %. В нём содержится минимум 34 % белка и 20 % жира. Мы разберём технические регламенты, способы производства, применение в кулинарии и пищевой промышленности, а также сравним его с другими видами молока.
• Продукт переработки молока сублимированный
  Сублимированный продукт переработки молока представляет собой порошок, получаемый удалением воды из замороженного молочного продукта до уровня сухих веществ не менее 95 %. Такой процесс сохраняет питательные свойства, аромат и срок годности. В статье рассматриваются технологические особенности производства, нормативные требования, а также сферы применения в пищевой промышленности.
• Сыр, сырный продукт с плесенью
  Узнайте всё о плесневом сыре: от традиционных видов до современных технологий производства. Мы разберём требования Федерального закона № 88‑ФЗ, расскажем о безопасности продукта и поделимся советами по хранению.
• Взбивание молока
  Изучите ключевые этапы взбивания молока, требования Федерального закона № 88-ФЗ и Технического регламента на молоко. Узнайте, как правильно увеличить объём продукта, соблюдая стандарты качества.
• Немолочные компоненты продуктов переработки молока
  В статье рассматриваются различные немолочные компоненты, которые добавляются к продуктам переработки молока. Мы охватываем широкий спектр ингредиентов – от грибов и колбасных изделий до овощей, орехов, фруктов, яиц, кондитерских продуктов, напитков, специй, витаминов и микро‑/макроэлементов. Также обсуждается их роль в улучшении вкуса, текстуры и питательной ценности молочных товаров.
• Сухое обезжиренное молоко
  Сухое обезжиренное молоко (SOM) – это концентрированный молочный продукт с массовой долей сухих веществ не менее 95 %. В нем содержание белка в сухих веществах составляет минимум 34 %, а жира — максимум 1,5 %. Это делает SOM идеальным ингредиентом для пищевой промышленности: выпечки, кондитерских изделий, детского питания и диетических смесей. Мы разберём нормативные требования Федерального закона № 88‑ФЗ, особенности производства, хранение и преимущества сухого обезжиренного молока по сравнению с другими видами молочных порошков.
• Мечниковская простокваша
  Мечниковская простокваша – это натуральный кисломолочный продукт, изготовленный с использованием термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Она отличается мягким вкусом, высоким содержанием пробиотиков и витаминов группы B. В статье рассматриваются особенности производства, пищевые свойства, способы употребления и рекомендации по хранению.
• Обезжиренное молоко
  Обезжиренное молоко содержит менее 0,5 % жира. Это продукт, получаемый путем отделения жировой фазы от цельного молока. В статье рассматриваются его пищевые свойства, преимущества для здоровья, способы применения в кулинарии и рекомендации по хранению.
• Сгущенное с сахаром молоко
  Сгущенное с сахаром молоко – это насыщенный лакомый продукт, получаемый путем удаления воды из обезжиренного молока и добавления сахара. Он содержит минимум 34 % белка в сухих веществах, что делает его ценным источником питательных веществ. В статье рассматриваются технологический процесс производства, нормативные требования, пищевые свойства, а также идеи использования сгущенного молока в десертах, выпечке и напитках.
• Сырые сливки
  Сырые сливки — молочный продукт, не подвергшийся термической обработке выше 45 °C. В статье рассматриваются их свойства, правила хранения, способы использования в десертах и блюдах, а также нормативные требования по маркировке и безопасности.
• Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка
  Изучаем, как полное и частичное гидролизование белков коровьего молока и сои приводит к созданию высококачественных пищевых продуктов. Рассматриваем технологические процессы, нормативные требования (Федеральный закон № 88‑ФЗ) и преимущества гидролизатов для здоровья.
• Мороженое мягкое
  Узнайте всё о мягком мороженом: его температуру от -5 до -7°C, правила хранения в фризере и требования Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Пошаговый гид для производителей и продавцов.
• Безлактозные продукты
  Безлактозные продукты – специализированное детское питание, в котором содержание лактозы не превышает 0,1 г/л. Это позволяет детям с непереносимостью лактозы безопасно получать необходимые питательные вещества без риска расстройства пищеварения.
• Продукт переработки молока рекомбинированный
  Рекомбинированный продукт переработки молока (ПРМ) – это смесь из молочных продуктов и их отдельных компонентов, объединённых с водой. В статье рассматриваются его классификация, технологические процессы, нормативные требования по Федеральному закону № 88‑ФЗ и практические примеры использования в пищевой промышленности.
• Сушка молока
  Сушка молока представляет собой технологический этап, при котором из молочного продукта удаляется влага до уровня сухих веществ 90 % и более. Этот процесс обеспечивает сохранность, удобство транспортировки и дальнейшую переработку молочных продуктов. В статье рассматриваются основные методы сушки, требования Федерального закона № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а также практические рекомендации для производителей.
• Сухой молочный остаток
  Сухой молочный остаток – это часть молока, оставшаяся после удаления воды. Он включает белки, жиры, лактозу, минералы и витамины. В пищевой индустрии используется как сырье для производства сухих продуктов, кормов, а также в качестве добавки к напиткам. Законодательство РФ регулирует его качество и маркировку.
• Йогурт
  Йогурт представляет собой кисломолочный продукт, получаемый из молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ. Он производится при помощи смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. В статье рассматриваются особенности производства, пищевую ценность йогурта, а также нормативные требования по его производству согласно Федеральному закону № 88-ФЗ от 12 июня 2008 года.
• Концентрат сывороточных белков
  Концентрат сывороточных белков (КСБ) — высокоэффективный источник белка, получаемый из молочной сыворотки путём концентрирования или ультрафильтрации. В статье рассматриваются технологические процессы, пищевые и спортивные применения, а также нормативные требования Федерального закона № 88‑ФЗ о техническом регламенте на молоко и молочную продукцию.
• Низколактозные продукты
  Низколактозные продукты предназначены для детей с непереносимостью лактозы. Они содержат не более 10 г лактозы на литр готового продукта, что делает их безопасными при лактазной недостаточности. В статье рассматриваются виды низколактозных продуктов, рекомендации по выбору, способы приготовления и советы по питанию детей с непереносимостью молочных сахаров.
• Сырок
  Сырок – это нежный творожный продукт, масса которого не превышает 150 граммов. Он может быть покрыт глазурью из пищевых продуктов или оставлен без покрытия. В статье рассматриваются особенности производства, нормативные требования и популярные варианты подачи сырка в России.
• Продукт переработки молока восстановленный
  В статье рассматривается понятие «продукт переработки молока восстановленный», его происхождение из концентрированного или сухого продукта молочной промышленности, а также способы применения в пищевой индустрии. Мы разберём законодательные требования Федерального закона № 88‑ФЗ и Технического регламента на молоко и молочную продукцию, а также обсудим преимущества восстановления молочных продуктов для производителей и потребителей.
• Масляная паста
  Масляная паста – молочный продукт с жирной составляющей от 39 % до 49 %. Изготавливается из коровьего молока и молочных продуктов, иногда с добавлением стабилизаторов. В статье рассматриваются её классификация, технологический процесс производства, нормативные требования и практические советы по использованию в кулинарии.
• Сырое молоко
  Сырое молоко – продукт без термической обработки выше 40 °C. В статье рассматриваются его свойства, способы хранения, преимущества для здоровья, а также юридические требования к продаже в России.
• Ацидофилин
  Ацидофилин – это уникальный кисломолочный продукт, созданный с использованием равных долей заквасочных микроорганизмов: ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и кефирных грибков. Благодаря такой комбинации он обладает богатым вкусом, высоким содержанием пробиотиков и улучшенной пищевой ценностью. В статье рассматриваются технологический процесс производства, преимущества для здоровья и рекомендации по применению.
• Молочный составной продукт
  В статье рассматривается понятие молочного составного продукта согласно Федеральному закону № 88-ФЗ. Мы разберём критерии состава, процентное содержание молочных компонентов, особенности мороженого и сладких продуктов переработки молока, а также практические рекомендации для производителей.
• Плавленый сыр
  Плавленый сыр – молочный продукт, получаемый из сыра или творога с использованием эмульгирующих солей и структурообразователей. Он отличается мягкой текстурой, высокой растворимостью и широким спектром применения в кулинарии: от запеканок до соусов и закусок. В статье рассматриваются основные виды плавленого сыра, его пищевые свойства, способы хранения и рекомендации по выбору при покупке.
• Творожная масса
  Творожная масса – молочный продукт, получаемый из творога с добавлением сливочного масла, сливок или сгущенного молока. В статье рассматриваются виды массы, способы приготовления, рецепты и рекомендации по выбору в магазине.
• Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые
  Узнайте всё о копчёных плавленых сырах и других сырных продуктах. Мы расскажем об особенностях производства, органолептических свойствах, применении в кулинарии и нормативных требованиях по Федеральному закону №88-ФЗ.
• Топление молока
  Топление молока – это технологический процесс, при котором молоко или его переработка подвергается повышенной температуре для получения кремового цвета и характерного вкуса. В статье рассматриваются оптимальные температуры (85–99 °C с выдержкой минимум три часа или выше 105 °C в течение 15 минут), нормативные требования Федерального закона № 88‑ФЗ, а также практические рекомендации по контролю качества.
• Сгущенное с сахаром цельное молоко
  Сгущенное с сахаром цельное молоко – это насыщенный молочный продукт, содержащий минимум 28,5 % сухих веществ, 34 % белка и 8,5 % жира. Он широко используется в кулинарии: для выпечки, десертов, напитков и как заменитель обычного молока при приготовлении соусов и кремов.
• Сбивание масла
  Узнайте, как в домашних условиях собрать сливочное масло из свежих сливок. Пошаговое руководство по температурному режиму, комкованию и пластификации, а также рекомендации по выбору оборудования и соблюдению нормативов.
• Сквашенный продукт
  Сквашенный продукт – это молочный или молокосодержащий кисломолочный продукт, получаемый после сквашивания и термической обработки. В статье рассматриваются виды сквашенных продуктов, их органолептические и физико‑химические свойства, а также технологический процесс производства в соответствии с Федеральным законом № 88-ФЗ.
• Свертывание молока
  Узнайте, что такое свертывание молока, какие ферменты и факторы участвуют в процессе коагуляции белка, а также как соблюсти требования Федерального закона № 88‑ФЗ по техническому регламенту на молоко и молочную продукцию. Практические советы для производителей и домашнего использования.
• Простокваша
  Простокваша – это традиционный кисломолочный напиток, получаемый ферментацией молока с помощью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков. В статье рассматриваются её пищевые свойства, влияние на иммунитет, рекомендации по употреблению и способы приготовления в домашних условиях.
• Сливочное мороженое
  Узнайте всё о сливочном мороженом: как определяется его молочный жир, какие требования предъявляются к продукту согласно Федеральному закону № 88-ФЗ и почему этот десерт остаётся любимым выбором миллионов. Мы разберём рецептуру, технологию производства и советы по хранению.
• Пломбир
  Пломбир – это классическое российское мороженое с молочным жиром от 12% до 24%. Узнайте о его происхождении, составе, способах производства и как отличить настоящий пломбир от подделки. Погрузитесь в мир вкуса и традиций вместе с нашим подробным гидом.
• Варенец
  Варенец — это кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания молока при температуре около 97 °C с использованием термофильных молочнокислых стрептококков. В статье рассматриваются технологии производства, требования к сырью и термической обработке, а также особенности органолептических свойств готового продукта.
• Пребиотические вещества (пребиотики)
  Узнайте, какие вещества считаются пребиотиками, как они стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника и почему их систематическое употребление важно для здоровья. В статье рассматриваются основные типы пребиотиков, их роль в пищевой промышленности и рекомендации по включению в рацион.
• Фильтрование молока
  Фильтрование молока представляет собой метод удаления механических примесей из сырого молока и его переработанных продуктов без применения центробежной силы. В статье рассматриваются основные принципы процесса, оборудование, нормативные требования Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и практические рекомендации по обеспечению качества продукции.
• Сгущенные с сахаром сливки
  Узнайте всё о сгущенных сливках с сахаром: их состав, нормативные требования, способы применения в десертах и выпечке, а также рекомендации по хранению и сроку годности. Профессиональные советы от экспертов помогут вам выбрать качественный продукт.
• Пробиотические микроорганизмы (пробиотики)
  Пробиотические микроорганизмы – непатогенные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника. В статье рассматриваются основные роды (Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus), их роль в пищеварении и здоровье человека, а также рекомендации по выбору продуктов с пробиотиками.
• Кумысный продукт
  Кумысный продукт представляет собой кисломолочный напиток, получаемый из коровьего молока с использованием традиционной технологии ферментации. Он отличается характерным кислым вкусом и высоким содержанием пробиотических бактерий, что делает его полезным для пищеварения и иммунитета. В России производство кумыса регулируется Федеральным законом № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает требования к качеству, безопасности и маркировке данного продукта.
• Партия молочной продукции
  В статье рассматривается понятие партии молочной продукции в соответствии с Федеральным законом № 88‑ФЗ. Описываются критерии однородности, условия производства, требования к упаковке и дате изготовления, а также порядок подтверждения соответствия требованиям Технического регламента.
• Сухие сливки
  Сухие сливки – молочный продукт с высокой концентрацией сухих веществ (≥95 %), белка в обезжиренных веществах ≥34 % и жира ≥42 %. Они применяются в кулинарии, кондитерских изделиях и пищевой промышленности. В статье рассматриваются их свойства, способы использования, нормативные требования по Федеральному закону № 88‑ФЗ и практические советы по хранению.
• Самопрессование молока
  Самопрессование молока – это естественный процесс удаления жидкой фазы под действием собственного веса. В статье рассматриваются механизмы самопрессования, его влияние на качество и свойства молочных продуктов, а также ключевые требования Федерального закона № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
• Продукт переработки молока низколактозный
  Низколактозные продукты молочного происхождения получают путём частичного гидролиза или удаления лактозы. Они подходят для людей с непереносимостью лактозы, а также могут использоваться в пищевой промышленности как ингредиент с низким содержанием сахара. В статье рассматриваются технологические процессы, нормативные требования и практические рекомендации по использованию таких продуктов.
• Кисло-сливочное масло
  Кисло-сливочное масло (кроме обычного сливочного) получают из пастеризованных сливок с помощью молочнокислых микроорганизмов. Это продукт, обладающий характерным кислым вкусом и высокой кислотностью, который широко используется в кулинарии, кондитерских изделиях и как добавка к хлебу. В статье рассматриваются технологический процесс, нормативные требования (Федеральный закон № 88-ФЗ), а также рекомендации по хранению и применению.
• Побочный продукт переработки молока
  В статье рассматриваются основные побочные продукты, возникающие при производстве молочных продуктов, их классификация, способы использования в пищевой промышленности и сельском хозяйстве. Также приведены ключевые требования Федерального закона № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
• Концентрированное (сгущенное) цельное молоко
  Узнайте всё о концентрированном целомолоке: как оно производится, какие нормы соблюдаются в России, чем отличается от сгущенного молока, а также где и как его можно использовать. Погрузитесь в детали состава, технологических процессов и нормативных требований Федерального закона № 88-ФЗ.
• Молочная (подсырная, творожная или казеиновая) сыворотка
  Молочная сыворотка – это побочный продукт переработки молока при производстве сыра, творога и казеина. В статье рассматриваются её виды (подсырная, творожная, казеиновая), состав, полезные свойства, способы использования в пищевой промышленности и домашней кулинарии, а также вопросы хранения и качества.
• Обогащенное молоко
  Обогащённое молоко – питьёное молоко, в которое добавлены белки, витамины, микро‑ и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и пребиотики. Это повышает его питательную ценность и делает продукт полезным для здоровья. В статье рассматриваются основные компоненты, преимущества, рекомендации по выбору и нормативы качества.
• Сухой обезжиренный молочный остаток
  Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) представляет собой концентрат белков, лактозы и минералов, получаемый после удаления жира и воды из молока. В статье рассматриваются его химический состав, технологические особенности производства, основные сферы применения в пищевой промышленности, а также нормативные требования Федерального закона № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Вы узнаете, как СОМО используется в производстве сыров, йогуртов, сухих смесей для кормления животных и даже в фармацевтике.
• Цельное молоко
  В статье рассматривается понятие цельного молока, его составные части, правила обработки и требования Федерального закона № 88-ФЗ. Узнайте, как отличить цельное молоко от других видов, какие нормы применяются к его производству и почему это важно для потребителей.
• Национальный молочный продукт
  Национальный молочный продукт – это уникальное изделие, признанное в России как часть культурного наследия. Он определяется историческим названием, особенностями технологического процесса, составом закваски и географической принадлежностью места производства. В статье рассматриваются законодательные основы, требования к качеству и примеры известных национальных молочных продуктов.
• Адаптированная молочная смесь (заменитель женского молока)
  Адаптированная молочная смесь (заменитель женского молока) представляет собой детское питание, максимально приближенное к химическому составу грудного молока. Продукты выпускаются в жидкой и порошкообразной форме на основе коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных и предназначены для удовлетворения физиологических потребностей детей до одного года. В статье рассматриваются требования Технического регламента, состав смеси, преимущества и рекомендации по использованию.
• Сепарирование молока
  Сепарирование молока – это технологический процесс, при котором сырое молоко или его переработанные продукты разделяются на две фракции: низкожирную и высокожирную. Этот метод позволяет получать молочные продукты с заданными характеристиками жирности, улучшая их качество и расширяя ассортимент для потребителей. В статье рассматриваются принципы сепарирования, оборудование, нормативные требования и преимущества данного процесса.
• Творог
  Творог – это натуральный кисломолочный продукт, получаемый при коагуляции молока с помощью заквасочных микроорганизмов. В статье рассматриваются основные виды творога, технологии его производства, питательные свойства, а также полезные рецепты и советы по хранению.
• Биологический молочный продукт
  Биологический молочный продукт (биопродукт) – это результат переработки молока с использованием заквасочных микроорганизмов и добавлением живых пробиотиков и пребиотиков. Термальная обработка не допускается, что сохраняет натуральные свойства продукта. В статье рассматриваются технологии производства, требования законодательства, а также польза для здоровья.
• Сквашивание молока
  Сквашивание молока – ключевой биохимический процесс в производстве кисломолочных продуктов. Он включает ферментацию лактозы микроорганизмами, снижение pH до 4,5–4,7 и рост концентрации молочной кислоты. В результате образуется плотный сгусток, который определяет текстуру йогуртов, кефира, творога и сметаны. Понимание этапов сквашивания позволяет контролировать вкус, консистенцию и срок хранения продукции, а также соблюдать требования Федерального закона № 88‑ФЗ о техническом регулировании молока.
• Питьевые сливки
  Питьевые сливки – это молочная продукция, прошедшая термическую обработку (пастеризацию) и упакованная в потребительскую тару. Они отличаются высоким содержанием жира, насыщенным вкусом и длительным сроком хранения благодаря соблюдению строгих требований Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». В статье рассматриваются этапы производства, контроль качества, нормативные требования, а также советы по выбору и хранению питьевых сливок в домашних условиях.
• Молочный продукт
  В статье рассматриваются основные типы молочных продуктов, их состав, технологические особенности производства без использования немолочного жира и белка. Также приводятся ключевые требования Федерального закона № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и рекомендации по выбору качественных товаров.
• Рекомбинирование молока
  Рекомбинирование молока – это процесс производства продуктов из составных частей молока, включая белки, жиры и воду. Он позволяет создавать высококачественные продукты с контролируемыми свойствами. В статье рассматриваются основные этапы рекомбинирования, технологические требования, нормативные акты (Федеральный закон № 88-ФЗ) и практические примеры применения в пищевой промышленности.
• Составные части молока
  Молоко – это сложный продукт, состоящий из воды, жиров, белков, сахара (лактозы), витаминов, минеральных веществ и ферментов. В статье рассматриваются основные компоненты молока, их функции для организма человека и требования к качеству согласно Федеральному закону № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Вы узнаете, как анализируют состав молока в лабораториях, какие нормы применяются при производстве и почему важно знать содержание каждого компонента.
• Сливки
  Сливки — молочный продукт с жирностью не менее 9 %. Они представляют собой эмульсию жира и молочной плазмы. В статье рассматриваются виды сливок, их применение в десертах, соусах и выпечке, а также нормативные требования к качеству.
• Последующая смесь
  Последующие смеси – адаптированные или частично адаптированные молочные продукты на основе коровьего молока, сои и других животных. Они предназначены для детей старше шести месяцев в сочетании с прикормом. В статье рассматриваются виды смесей, их химический состав, нормативные требования и советы по выбору подходящей смеси для вашего ребёнка.
• Пахта
  Пахта — остаток после отделения масла из коровьего молока. В пищевой индустрии она ценится за высокое содержание белка, витаминов и микроэлементов. Пахту используют в качестве кормового продукта для животных, добавляют в хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и даже в производство биогаза. Узнайте о свойствах пахты, её пищевой ценности и нормативных требованиях по Федеральному закону № 88-ФЗ.
• Продукт переработки молока безлактозный
  Безлактозные продукты молочного происхождения получают путём полного гидролиза или удаления лактозы. Это делает их безопасными для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок. В статье рассматриваются технологические процессы, нормативные требования (Федеральный закон № 88-ФЗ), а также критерии выбора качественного безлактозного продукта.
• Сыр, сырный продукт рассольные
  Узнайте всё о рассольных сырных продуктах: от традиционных видов до современных технологий производства. Мы разберём, какие соли используются, как контролируется качество и срок хранения, а также где можно купить лучшие рассольные сыры.
• Зерненый творог
  Зерненый творог – это натуральный молочный продукт, получаемый из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Он отличается нежной текстурой, богатым белком и низким содержанием жира. В статье рассматриваются его пищевые свойства, способы приготовления, а также полезные рецепты для завтрака, обеда и десерта.
• Сладко-сливочная масляная паста
  Сладко‑сливочная масляная паста – высококачественный продукт из пастеризованных сливок, применяемый в пищевой промышленности для улучшения текстуры и вкуса. В статье рассматриваются её свойства, способы применения, технологические особенности производства и требования Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
• Восстановление молока
  В статье рассматривается метод восстановления молока, включающий смешивание питьевой воды с сухим или концентрированным молочным продуктом. Описаны этапы процесса, требования к органолептическим и физико-химическим свойствам, а также нормативные акты, регулирующие производство восстановленных молочных продуктов.
• Пастеризованное (стерилизованное) молоко
  Пастеризованное и стерилизованное молоко проходят термическую обработку для обеспечения микробиологической безопасности. Узнайте о различиях между пастеризацией, ультрапастеризацией и стерилизацией, какие преимущества они дают потребителям, а также как правильно хранить и использовать такие продукты.
• Продукт переработки молока концентрированный с сахаром
  Концентрированный молочный продукт с добавлением сахара представляет собой безопасный, питательный ингредиент, применяемый в пищевой промышленности для производства десертов, напитков и кондитерских изделий. Он соответствует требованиям Федерального закона № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и обеспечивает стабильное качество продукции.
• Функционально необходимые компоненты при производстве продуктов переработки молока
  В статье рассматриваются ключевые функциональные компоненты, включая закваски, пробиотики, пребиотики, ферментные препараты и немолочные добавки, которые обязательны для производства различных видов молочной продукции согласно Федеральному закону № 88-ФЗ. Анализируется их роль в технологическом процессе, влияние на качество продукта и требования нормативных актов.
• Молочный напиток
  Молочный напиток представляет собой продукт, получаемый из концентрированного или сгущенного молока, сухого цельного или обезжиренного молока и воды. В статье рассматриваются основные виды молочных напитков, их технологические особенности, нормативные требования по Федеральному закону № 88-ФЗ и Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию.
• Молокосодержащий продукт
  Узнайте, что такое молокосодержащий продукт, какие требования к нему предъявляет Технический регламент РФ № 88‑ФЗ, как правильно классифицировать продукты с содержанием молока и как они применяются в пищевой промышленности. Полный разбор состава, технологических особенностей и нормативных ограничений.
• Обогащение молока
  Обогащение молока – это технологический процесс, при котором в продукт добавляются витамины, микро- и макроэлементы, белок, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики и пробиотические микроорганизмы. Законодательство РФ (ФЗ № 88‑ФЗ) устанавливает требования к составу и маркировке обогащённого молока, а также правила контроля качества.
• Вторичное молочное сырье
  В статье рассматривается понятие вторичного молочного сырья, его классификация, нормативные требования к безопасности и применению в пищевой промышленности. Мы разберём, какие продукты считаются побочными продуктами переработки молока, как они могут быть использованы после переработки и какие стандарты регулируют их качество.
• Кисло-сливочная масляная паста
  Кисло‑сливочная масляная паста (КСМП) представляет собой продукт из пастеризованных сливок, получаемый при помощи молочнокислых микроорганизмов. В результате ферментации образуется густая паста с характерным кисловатым вкусом и высоким содержанием полезных жиров. КСМП широко применяется в пищевой промышленности: как ароматизатор, стабилизатор текстуры, источник витаминов группы B и жирорастворимых витаминов A, D, E. Кроме того, паста используется в косметике для увлажнения кожи и волос, а также в фармацевтике как носитель активных веществ. В статье рассматриваются технологический процесс производства, нормативные требования (Федеральный закон № 88‑ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»), свойства продукта и практические рекомендации по применению.
• Мороженое закаленное
  Узнайте всё о мороженом закаленном: от процесса замораживания до требований законодательства. Мы разберём, почему температура ниже -18 °C гарантирует сохранность продукта, какие нормы регулируют его производство и транспортировку, а также как правильно хранить и продавать такое мороженое.
• Сублимация молока
  Сублимация молока – это процесс удаления влаги из замороженного молочного продукта при вакууме с последующим досушиванием до 95 % сухих веществ. Узнайте, какие технологии применяются, почему этот метод ценится в пищевой промышленности и как он обеспечивает сохранение питательных свойств молока.